辣椒是“健胃剂”。可加工做成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等，这些也是人们青睐的食品。农村加工经商项目辣椒加工的十六种方法一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐… 辣椒是“健胃剂”。可加工做成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等，这些也是人们青睐的食品。

农村加工经商项目辣椒加工的十六种方法一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗涤、去柄、磨碎，进缸水煮与豆瓣酱搅匀，每天翻动1－2次，经15天后即成。其成色鲜辣鲜美。

二、辣椒油：自由选择鲜红的干辣椒为原料，去除果把和籽，用水洗涤，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放进锅内、冷却，待油冒浓烟时将锅从火上撤走，大约燕3分钟左右，将沥干水的干辣椒放入锅内，用筷子翻动，使其加热均匀分布，等油燕后，捞起辣椒，才可得辣椒油。三、辣椒纸：称取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。

将红辣椒去柄、洗涤，上辗辗粗后进缸，每天加热一次，10天后（封缸储存）即成。其产品色红艳丽，味甜细致。

四、白辣酱：称取红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克。再行将辣椒洗涤、晒干、消灭，再行将调料消灭，与辣椒末悉数取出缸密封，经7天后即成。五、辣椒芝麻酱：称取辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克，花椒和八角各100克。再行将辣椒洗涤、消灭，再行将芝麻消灭，与花椒、八角、五香粉及盐一划归缸，充份配料后储藏，可让吃随所取，或上市出售。

其出色香、鲜、辣兼备。六、酱油辣椒：称取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌制好的咸辣椒捞起，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，于隔年2－3天再行推倒缸一次，经7天后即成。其味可口，肉质脆嫩。

七、五香辣椒：称取辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗涤，摊至半干，重新加入调料配料，进缸密封，15天后即成。八、腌制红辣椒：称取鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，配料100克。将辣椒洗涤，在热水中杨世5秒很快捞起，沥尽水，柴火后推倒入大盆，重新加入盐，白糖配料，腌制24小时后进缸，淋入配料，密封储藏，大约60天后即成。

其肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。九、腌制青辣椒：称取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，腊生姜25克。

将训辣椒洗涤，晒干，扎眼，装缸。将花椒、大漆、生姜取出布袋，投放盐水中浸泡3－5分钟捞起，待盐水加热后进缸，每天摇动一次，倒数3－5次，约经30天后即成。

其色泽蓝，味咸辣。十、酸辣椒：称取鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

再行将辣椒洗涤，用开水烫硬后捞出，筛腊、装缸。然后重新加入米酒、醋精及凉开水（水以低于辣椒10厘米为度），密封腌渍。约经60天后才可。

其产品酸辣兼具，油腻鲜美。十一、冷水甜椒：称取甜椒10公斤，凉开水3.5公斤，盐2.6公斤。再行将甜椒洗涤，晒干，用针或竹签扎眼，取出盛水的泡菜坛中，垫好垫，在坛口水槽内灌入凉水，约经10－15天后即成。

其产品脆甜油腻。十二、泡红椒：自由选择新鲜、肉薄、无伤烂、带上柄的大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，韦斯囟水10公斤，红糖250克，花椒、八角各15克。悉数取出坛中密封，约经10天后即成。

其产品鲜脆香甜、微辣。十三、油红辣椒：称取大红辣椒100公斤，上等酱油10公斤，白砂糖2公斤。再行将辣椒洗涤，去除虫受伤、枯萎的，将白糖调到酱油内，将辣椒放进缸内，一层辣椒一层盐，再行将酱油从上方淋下，辣椒上方再行用重物压紧，3天后，将酱油沥出有，浸泡摊燕，连同辣椒一块取出坛内，一周后才可食用。

十四、酱青辣椒：自由选择无虫伤、无枯萎的青辣椒，将其浸整洁，晒干表水。将辣椒放进缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用整洁重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒特食盐15公斤。

油炸3天后，将盐卤水沥出有，浸泡后卖冻，再行连同辣椒入坛内堵塞，放到阴凉处，大约6－10天才可食用。十五、辣椒酱：自由选择成熟期、新鲜、红色的辣椒为原料，去除枯萎、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。

去把后的红辣椒放入清水中，用竹竿大大摇动，洗涤后捞起沥干水分。沥干后的辣椒放入电动磨碎机磨碎，也能用刀剁成小片。

切细的辣椒水煮油炸，鲜椒100公斤水煮12公斤，明矾0.1公斤，将其混合均匀分布取出泡菜坛，大约10天后才可食用。另外在辣椒里面还可重新加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更为独有。十六、辣椒粉：再行将白钝辣椒晒干，再行将晒干后的红尖辣椒，用粉碎机或石碾轧成粉末，分袋纸盒。

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